在宁德，家家户户的饭桌上，一定会有道大黄鱼。大黄鱼的吃法众多，但对宁德人来说，最为地道的一种，还是黄鱼鲞。

这道黄鱼鲞到底有什么魔力，让宁德人如此钟爱呢？

宁德人自古就有晒鱼鲞的传统。在没有冰箱的年代，把新鲜的食材盐渍风干，是最好的保存方式。

风干晾晒后还有独特的风味，宁德人都好这一口。

黄鱼鲞不仅是宁德地区的传统美食，它所使用的腌制工艺，还被列入了非物质文化遗产。

随着时代的发展，人们的口味变得越来清淡、越来越健康，传统的黄鱼鲞逐渐不能满足大家的需求。

作为非遗黄鱼鲞传承单位，三都港改良并创新了制作方式，推出更符合当代人口味的非遗黄鱼鲞。

这种黄鱼鲞既传承了古老制法，又融入了现代工艺。先采用低盐碎冰腌制，让自然的咸香味充分渗透到鱼肉中。

再使用真空负压调理技术，让黄鱼鲞在开袋前一直持续保持腌制状态。改良后的黄鱼鲞，鱼肉更紧实，口感更丰富清爽。

无论是清蒸还是香煎，都能轻松解锁最纯粹的鲜香。黄鱼鲞的肉质细腻紧实，如片片蒜瓣。

宁德人的饭桌上，必有一道咸鲜醇香的黄鱼鲞，大人、小孩都爱吃，配上米饭更是一绝。

三都港作为“黄鱼鲞制作技艺”非遗项目的保护单位，未来将继续坚守和传承这项传统技艺。

让更多的人能品尝到这道传统美味，更让非遗黄鱼鲞走向全世界，感受中华非遗美食的独特魅力。